一次发酵土司,超软且拉丝效果特别棒的方子!

2019-05-06 10:10

做面包最头疼的就是要发酵两次,特别耗时间,最近发现一个一次发酵,组织超软且拉丝效果特别棒的方子,大大节省了时间 赶快记录下来,以后面包土司都打算用这个方子

食材用料

新良面包粉260g

鸡蛋+牛奶(也可以换成淡奶油、水、酸奶等液体)160g~170g

细砂糖40g

盐2g

酵母3g

黄油30g

开始制作

步骤1称好所有的材料,除黄油外,依次把牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、面粉、酵母按顺序一次放入面包桶里,盐和糖对角放,注意不要让盐直接碰到酵母。启动揉面程序揉到扩展阶段,再加入黄油揉15分钟,这时候面团很光滑了

步骤2我是面包机揉不出手套膜,所以用手工搓揉+摔打法揉到面团完全扩展的,完全扩展的面团就可以拉出手套膜了,做土司的话一定要出膜,要不然就没有拉丝

步骤3面团均匀的分成3等份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

步骤4取一个面团,用擀面杖擀成牛舌状,然后翻过来,从下往上卷起,三个全部卷好后用保鲜膜盖好继续松弛10分钟

步骤5取一个松弛好的面团,再翻过来,擀长,最前面边边擀薄点,从下往上卷起起

步骤6圈数2.5圈为宜,卷好后放入土司模具里,用保鲜膜盖好,烤箱有发酵功能的在烤箱里放碗热水放烤箱里发酵,天气热的话可以室温发酵

步骤7发酵到模具九分满就可以了,盖上盖子,烤箱预热,上下火180℃,烤45分钟,具体时间根据自家烤箱而定

步骤8出炉后立刻倒出,在烤架上晾凉

步骤9成品图

步骤10拉丝

步骤11切片

步骤12切片

小贴士

不同的面粉吸水性不一样,根据面团的干湿度来调整液体的用量,好的面团就是整形容易,面团不沾手。

面团一定要揉出膜,这样面包的口感才会松软,好吃

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